น้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ใช้แทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

Maltitol เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ใช้แทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ประเด็นสำคัญบางประการเกี่ยวกับมอลติทอลในอาหารมีดังนี้:

มัลทิทอลคืออะไร?

• โครงสร้างทางเคมี : Maltitol เป็นแอลกอฮอล์ไดแซ็กคาไรด์ที่ได้มาจากมอลโตส
• ความหวาน : มีความหวานประมาณ 75-90% เทียบเท่ากับซูโครส (น้ำตาลทรายโต๊ะ)

ใช้ในอาหาร

• สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ : มักใช้ในผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลต่ำ เช่น ลูกอม ช็อคโกแลต ขนมอบ และไอศกรีม
• Texture and Moisture Retention : ช่วยกักเก็บความชื้นและให้เนื้อสัมผัสคล้ายน้ำตาล ทำให้เป็นที่นิยมในขนมอบและขนมหวาน
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ : มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลปกติ จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ประโยชน์

• แคลอรี่น้อยลง : ให้แคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาล ทำให้มีประโยชน์ในการควบคุมน้ำหนัก
• สุขภาพฟัน : ไม่ส่งเสริมฟันผุ ไม่เหมือนน้ำตาลทั่วไป
• การควบคุมน้ำตาลในเลือด : มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินน้อยลง เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

• ปัญหาทางเดินอาหาร : การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบาย เช่น ท้องอืด มีลมในท้อง และท้องเสีย เนื่องจากลำไส้ดูดซึมได้ไม่เต็มที่
• ผลยาระบาย : เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์น้ำตาลอื่นๆ การบริโภคมากเกินไปอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้