มาลโตอ็อกตาโอสใช้หลักในการศึกษาทางชีวเคมีและวิทยาศาสตร์อาหาร โดยทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในงานวิจัยเอนไซม์ เพื่อทำความเข้าใจกลไกและจลนศาสตร์ของเอนไซม์ เช่น อะไมเลส ซึ่งย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซับซ้อน ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารทำให้คงตัวและปรับเนื้อสัมผัส เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ นอกจากนี้ ยังนำไปใช้ในการพัฒนาสูตรโภชนาการเฉพาะทาง โดยเฉพาะในโภชนาการสำหรับกีฬาและการแพทย์ ซึ่งต้องการการปล่อยคาร์โบไฮเดรตแบบควบคุม บทบาทในงานวิจัยยังครอบคลุมการศึกษาการเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตและการพัฒนาเครื่องมือวินิจฉัยสำหรับความผิดปกติทางเมแทบอลิซึม