น้ำตาลเดอออกซีเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่มหรือมากกว่าถูกแทนที่ด้วยอะตอมไฮโดรเจน ทำหน้าที่เป็นตัวกลางสำคัญในการสังเคราะห์อินทรีย์สำหรับยา รวมถึงอนุพันธ์นิวคลีโอไซด์และตัวยับยั้งไกลโคซิดาส