เป็นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่พบในเซลล์ โดยทำหน้าที่เข้าสลายพันธะทางเคมีของไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ โดยจะทำปฏิกิริยาในน้ำ หลังทำปฏิกิริยาจะสลายไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์  (hydrogen peroxide, H2O2) ไปเป็น น้ำ (H2O) และก๊าซออกซิเจน (O2)

ใช้สำหรับประสานเนื้อ เช่นในการผลิตไส้กรอก

Activity: 100U/g

Cellulase Enzyme (35,000U/g)

Activiation Temperature 40-55C, pH 4.5-6.5 (ดีที่สุด 45-50C, pH 4.8)

(35,000U/g or CU/g)

ใช้ในการ hydrolyze lactose

Glucoamylase Enzyme (200,000U/g)

ใช้ในการ hydrolyze lactose

Glucose Oxidase Enzyme (10,000U/g)

Activating Temperature: 40-60C, pH 3.5-6.5 (ดีที่สุด 50-55C, pH 5.0-5.5)

เอนไซม์ทริปซิน (250 USP/มก. ตับอ่อนหมู)

Xylanase Enzyme (200,000U/g)

Activation Temperature: 20-60C, pH 3.5-6.0, ดีที่สุด 45-50C, pH 4.0-5.5