ใช้ในอุตสาหกรรมชีวเคมีเพื่อเสถียรภาพของโปรตีน โดยช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของโปรตีนเมื่ออยู่ภายใต้สภาวะเครียด เช่น ความเค็มสูงหรืออุณหภูมิสูง เนื่องจากมีคุณสมบัติในการปรับสมดุลออสโมซิสในเซลล์สิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในทะเลลึกหรือสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มสูง นิยมใช้ในการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับการพับโปรตีนและการเสื่อมสภาพของโปรตีนในหลอดทดลอง เพราะสามารถย้อนกลับผลเสียจากสารเคมีที่ทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพได้ นอกจากนี้ยังมีบทบาทในงานวิจัยด้านสุขภาพ โดยเฉพาะการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างระดับสารนี้ในเลือดกับโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากร่างกายสร้างสารนี้จากจุลินทรีย์ในลำไส้หลังการบริโภคอาหารทะเลและเนื้อแดง