โอลิโกแซ็กคาไรด์แบบไซคลิกชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคส 8 หน่วยเชื่อมโยงกันด้วยพันธะ α-1,4-ไกลโคซิดิก โดยทั่วไปจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากความสามารถในการสร้างสารเชิงซ้อนที่มีโมเลกุลต่างๆ ซึ่งสามารถปรับปรุงการละลาย ความคงตัว และการดูดซึมของส่วนผสมบางชนิดได้
แกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตรินเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์แบบไซคลิกชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคส 8 หน่วยที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะ α-1,4-ไกลโคซิดิก โดยทั่วไปจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากความสามารถในการสร้างสารเชิงซ้อนที่มีโมเลกุลต่างๆ ซึ่งสามารถปรับปรุงความสามารถในการละลาย ความคงตัว และการดูดซึมของส่วนผสมบางชนิดได้
การใช้แกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตรินในอาหาร
การเพิ่มรสชาติและความคงตัว:
แกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตรินสามารถห่อหุ้มสารประกอบที่มีรสชาติระเหยและละเอียดอ่อนได้ ปกป้องพวกมันจากการย่อยสลายและการระเหย ซึ่งช่วยในการรักษาโปรไฟล์รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อเวลาผ่านไป
การลดกลิ่นและกลิ่นไม่พึงประสงค์:
ด้วยการสร้างสารเชิงซ้อนด้วยสารประกอบที่ทำให้เกิดรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตรินสามารถกลบรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงปรารถนาในผลิตภัณฑ์อาหารได้
ความสามารถในการละลายและการดูดซึมที่ดีขึ้น:
วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดมีความสามารถในการละลายน้ำได้จำกัด ซึ่งส่งผลต่อการดูดซึมในร่างกาย แกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตรินสามารถเพิ่มความสามารถในการละลายและผลที่ตามมาคือความสามารถในการดูดซึมของพวกมัน
การเปลี่ยนไขมัน:
แกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตรินสามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัสและสัมผัสของไขมันได้ ทำให้มีประโยชน์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันโดยไม่กระทบต่อเนื้อสัมผัส
การรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน:
ส่วนผสมต่างๆ เช่น วิตามิน กรดไขมัน และโปรไบโอติกสามารถทำให้เสถียรได้ด้วยแกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตริน เพื่อปกป้องพวกมันจากความร้อน แสง และออกซิเจนระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา
ตัวอย่างการใช้งาน
ผลิตภัณฑ์นม: แกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตรินใช้ในโยเกิร์ตและชีสเพื่อรักษารสชาติและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
เครื่องดื่ม: สามารถใช้เพื่อเพิ่มความสามารถในการละลายของวิตามินและรสชาติที่ไม่ชอบน้ำในเครื่องดื่ม
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ในขนมอบ แกมมา-ไซโคลเด็กซ์ตรินสามารถช่วยรักษาความชื้นและปรับปรุงอายุการเก็บได้
โภชนเภสัช: มักใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อปรับปรุงการดูดซึมของสารออกฤทธิ์ เช่น เคอร์คูมินและโคเอ็นไซม์คิวเท็น
สถานะการกำกับดูแล
โดยทั่วไป Gamma-cyclodextrin ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FDA ในสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างประเทศอื่นๆ โดยมีเงื่อนไขว่าจะใช้ภายในขีดจำกัดที่แนะนำ
