Pullulanase (2000u/ml, liquid)
เอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความสามารถในการย่อยพูลลูแลน ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในแป้ง ให้เป็นน้ำตาล
อุณหภูมิการทำงาน: 40-65C, pH 3.5-6.0)
Pullulanase เป็นเอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถย่อย pullulan ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในแป้ง ให้กลายเป็นน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วเอนไซม์ชนิดนี้จะใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารดังนี้:
-
การดัดแปลงแป้ง : พูลลูลาเนสมักใช้ร่วมกับเอนไซม์อื่นๆ เช่น อะไมเลสในการแปรรูปแป้ง พูลลูลาเนสจะแยกอะไมโลเพกตินออกจากกัน ทำให้แป้งเปลี่ยนเป็นกลูโคส มอลโตส หรือน้ำตาลอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น กระบวนการนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการผลิตน้ำเชื่อม เช่น น้ำเชื่อมที่มีมอลโตสสูงหรือฟรุกโตสสูง
-
การผลิตเบียร์ : ในการผลิตเบียร์ พูลลูลาเนสช่วยปรับปรุงการหมักโดยการย่อยแป้งเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ ซึ่งยีสต์สามารถเปลี่ยนแป้งดังกล่าวให้เป็นแอลกอฮอล์ได้ กระบวนการนี้สามารถนำไปสู่ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและเบียร์มีความใสขึ้น
-
การอบ : สามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษาของสินค้าอบได้โดยการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง การบำบัดด้วย Pullulanase ช่วยลดการตกผลึกย้อนกลับ (การตกผลึกซ้ำของแป้ง) ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้ขนมปังเก่า
-
อาหารแคลอรี่ต่ำ : Pullulanase ยังใช้ในการผลิตสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากช่วยในการผลิตน้ำตาลที่มีความหนาแน่นของแคลอรี่ต่ำ การใช้วิธีนี้มักพบในอาหารที่มีน้ำตาลต่ำและไม่มีน้ำตาล
-
การแปรรูปผลิตภัณฑ์นม : เอนไซม์อาจช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแล็กโตสด้วยการช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรตบางชนิด เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ
ปัจจุบัน อย.ยังไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารครับ รายการนี้ใช้ได้เฉพาะในงานวิจัยด้านอาหารเท่านั้น.
| Mechanism |
- |
| Appearance |
- |
| Longevity |
- |
| Strength |
- |
| Storage |
- |
| Shelf Life |
- |
| Allergen(s) |
- |
| Dosage (Range) |
- |
| Recommended Dosage |
- |
| Dosage (Per Day) |
- |
| Recommended Dosage (Per Day) |
- |
| Mix Method |
- |
| Heat Resistance |
- |
| Stable in pH range |
- |
| Solubility |
- |
| Product Types |
- |
| INCI |
- |
