เอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายเฮมิเซลูโลส ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกำแพงเซลล์พืชให้กลายเป็นน้ำตาลที่ง่ายต่อการดูดซึม การใช้งานของเอนไซม์นี้มีทั้งในกระบวนการผลิตอาหารและในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม

Activation temp: 30-70C (best 40-55C), Activation pH: 3.0-6.5 (best 3.5-5.0)

ฮีมิเซลลูเลส (Hemicellulases) คือเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายเฮมิเซลูโลส ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกำแพงเซลล์พืชให้กลายเป็นน้ำตาลที่ง่ายต่อการดูดซึม การใช้งานของเอนไซม์นี้มีทั้งในกระบวนการผลิตอาหารและในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ซึ่งให้ประโยชน์หลายด้าน ดังนี้

การใช้งานในอาหาร

• การสกัดและความใสที่ดีขึ้น:
  ในอุตสาหกรรมผลิตน้ำผลไม้และไวน์ ฮีมิเซลลูเลสช่วยย่อยสลายวัสดุจากพืช ทำให้สามารถสกัดรสชาติ สี และสารอาหารออกมาได้มากขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความใสและให้ผลผลิตที่สูงขึ้น เช่น ในการผลิตน้ำผลไม้ การย่อยสลายเฮมิเซลูโลสช่วยปล่อยน้ำออกมามากขึ้นและปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

• ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและประสิทธิภาพในการอบ:
  ในการทำขนมปัง เอนไซม์อย่างไซแลนาส (xylanases) ซึ่งเป็นประเภทของฮีมิเซลลูเลส ถูกนำมาใช้ปรับปรุงคุณสมบัติของแป้ง ช่วยให้การจัดการแป้งทำได้ง่ายขึ้น เพิ่มปริมาณของขนมปัง และทำให้เนื้อขนมปังนุ่มขึ้นโดยการย่อยสลายส่วนประกอบของกำแพงเซลล์บางส่วน ซึ่งช่วยกระจายน้ำในแป้งให้ทั่วถึง

• การผลิตเครื่องดื่ม:
  ในการผลิตเบียร์และไวน์ ฮีมิเซลลูเลสมีส่วนช่วยในการย่อยสลายสารประกอบจากพืช ซึ่งทำให้สามารถปล่อยน้ำตาลที่ใช้ในการหมักและสารชีวภาพอื่น ๆ ออกมาได้มากขึ้น ส่งผลให้กระบวนการหมักมีประสิทธิภาพและช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

การใช้งานในอาหารเสริม

• สนับสนุนการย่อยอาหาร:
  ฮีมิเซลลูเลสมักรวมอยู่ในส่วนผสมของเอนไซม์ที่ออกแบบมาเพื่อช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร โดยการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและเส้นใยในอาหารจากพืช ทำให้สารอาหารสามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้นและช่วยบรรเทาปัญหาการย่อยอาหาร เช่น อาการท้องอืดหรือแก๊สในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูง

• ศักยภาพในฐานะพรีไบโอติก:
  เมื่อฮีมิเซลลูเลสทำงานจะทำให้เกิดโอลิโกแซคคาไรด์ขนาดเล็กจากเฮมิเซลูโลส ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก โดยเป็นอาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ช่วยส่งเสริมสุขภาพของระบบย่อยอาหารและสมดุลของจุลชีพในลำไส้

ประโยชน์ต่อสุขภาพและงานวิจัยที่สนับสนุน

• การดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น:
  ด้วยการย่อยสลายโครงสร้างเส้นใยในอาหารจากพืช ฮีมิเซลลูเลสช่วยให้วิตามินและแร่ธาตุสามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้เกิดประโยชน์ทางโภชนาการโดยรวม

• ลดอาการไม่สบายในระบบทางเดินอาหาร:
  การย่อยสลายเส้นใยในอาหารที่ดีขึ้นสามารถช่วยลดปัญหาท้องอืดและแก๊สในระบบย่อยอาหาร ซึ่งผลลัพธ์นี้ได้รับการสังเกตในการศึกษาทางคลินิกที่ตรวจสอบการใช้เอนไซม์เสริมในผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร

• ปรับปรุงสมดุลจุลชีพในลำไส้:
  โอลิโกแซคคาไรด์ที่เกิดจากการย่อยสลายเฮมิเซลูโลสมีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ ซึ่งอาจช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพการเผาผลาญ งานวิจัยเริ่มเปิดเผยผลของพรีไบโอติกเหล่านี้ที่เชื่อมโยงกับการปรับปรุงสุขภาพลำไส้และผลกระทบในระดับระบบ

งานวิจัยและการอ้างอิง

• การประมวลผลอาหาร:
  การทบทวนโดย Kumar et al. (2018) ได้อธิบายถึงวิธีที่ฮีมิเซลลูเลสช่วยเพิ่มการสกัดสารชีวภาพจากวัสดุพืช ซึ่งเน้นย้ำถึงบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีอาหาร

• ส่วนผสมของเอนไซม์สำหรับย่อยอาหาร:
  งานวิจัยโดย Walia et al. (2017) แสดงให้เห็นว่าการเสริมอาหารด้วยส่วนผสมเอนไซม์ที่มีฮีมิเซลลูเลสสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องอืด ซึ่งสนับสนุนการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม

• ผลพรีไบโอติก:
  การศึกษาที่เพิ่มเติม (เช่น Singh et al., 2019) ได้สำรวจการสร้างโอลิโกแซคคาไรด์พรีไบโอติกผ่านการย่อยสลายเฮมิเซลูโลส โดยเชื่อมโยงสารเหล่านี้กับการเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์ในจุลชีพของลำไส้

ปัจจุบัน อย.ยังไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารครับ รายการนี้ใช้ได้เฉพาะในงานวิจัยด้านอาหารเท่านั้น.