คาร์บอนกัมมันต์สำหรับอาหาร
ไม่มีสินค้า
คาร์บอนกัมมันต์สำหรับอาหาร
| วัตถุประสงค์หลัก | การใช้งานด้านอาหารทั่วไป | หน้าที่ของถ่านกัมมันต์ |
|---|---|---|
| ตัวช่วยในการแปรรูป (การทำให้บริสุทธิ์ด้วยการดูดซับ) | น้ำเชื่อมจากน้ำตาล, น้ำตาลเมาลาส, กลูโคส/ฟรุกโตส, น้ำดื่ม, ไวน์, สุรา, น้ำผลไม้, น้ำส้มสายชู, น้ำมันทำอาหาร, เจลาติน, กลีเซอรีน | ด้วยพื้นที่ผิวภายในขนาดใหญ่ (~800–1 200 ม²/กก.) จะดูดซับสี กลิ่นไม่พึงประสงค์ สารตกค้างจากยาฆ่าแมลง พอลิฟีนอล และสารอินทรีย์ระดับต่ำ ทำให้ผลิตภัณฑ์ใสขึ้นและมีรสชาติเป็นกลางมากขึ้น |
| วัตถุแต่งสีที่ตั้งใจใช้ (E153 “ถ่านผัก”) | ขนมอบสีดำ, เคลือบขนมหวาน, ลูกกวาดลิโคริซ, ชีสกูร์เมต์ (เช่น เปลือกริมชีส Morbier), ไอศกรีม, ขนมปังเบอร์เกอร์, พาสต้า | ให้สีดำด้านลึก; ยังปรับสมดุลความขม/หวานที่รับรู้ได้ในผลิตภัณฑ์บางชนิด |
การกลั่นน้ำตาล – เตียงถ่านกัมมันต์รูปผงหรือเม็ดจะกรองเม็ดสีเหลือง–น้ำตาลที่หลงเหลือจากกระบวนการปรับสภาพด้วยปูน/ซัลไฟต์ ช่วยปรับสี ICUMSA และความคงตัวของรสชาติให้ดีขึ้น
การบำบัดน้ำสำหรับเครื่องดื่ม – โรงงานน้ำอัดลมและโรงเบียร์จะกรองน้ำดิบผ่านถ่านเพื่อกำจัดคลอรีน/คลอรามีน สารปนเปื้อนขนาดเล็ก และกลิ่นดิน/ฟีนอลิก ก่อนทำ RO หรือแลกเปลี่ยนไอออน
ไวน์และสุรา – ถ่านโอโนโลจิคอล (เถ้าแร่ต่ำมาก) จะถูกเติมในอัตรา 5–100 กรัม/เฮกโตลิตร เพื่อแก้ปัญหาการเปลี่ยนสี การปนเปื้อนจากควัน หรือโวลาตายล์จากเฟูเซลออยล์ แล้วกรองสลัดออก
การใช้งานเฉพาะทางอื่น ๆ: ขจัดกลิ่นน้ำส้มสายชู, ทำน้ำผลไม้ใส, ฟอกสีสารสกัดจากพืช, กู้คืนรสชาติจากเศษขนมหวาน ฯลฯ
เคล็ดลับปฏิบัติ: เนื่องจากถ่านทั้งหมดต้องถูกนำออกภายหลัง ผู้แปรรูปจึงนิยมใช้ถ่านกัมมันต์ผงละเอียด (กรองง่าย) หรือคอลัมน์ GAC ที่ปิดมิดชิดซึ่งนำไปรีเจนเนอเรตด้วยไอน้ำภายนอกโรงงาน
| เขตอำนาจ | สถานะทางกฎหมาย | ขีดจำกัดทางกฎหมายทั่วไป |
|---|---|---|
| สหภาพยุโรป/สหราชอาณาจักร และหลายตลาดที่สอดคล้องกับ Codex | “ถ่านผัก (E153)” อยู่ในบัญชีบวกของวัตถุแต่งสี; EFSA กำลังปรับปรุงการประเมินความปลอดภัยปี 2016 | ใช้ตามความจำเป็นในอาหารที่ระบุ (เช่น เปลือกริมชีส, ลูกกวาด, ขนมอบ) โดยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดความบริสุทธิ์ใน Regulation (EU) 231/2012 (≤10 % เถ้า, Pb ≤ 10 มก./กก., Hg ≤ 1 มก./กก., ขนาดอนุภาคตามกำหนด) |
| สหรัฐอเมริกา | ถ่าน/ถ่านผัก ถูกถอดออกจากรายชื่อวัตถุแต่งสีอาหาร; ร้านอาหารยังสามารถใช้เป็นตัวช่วยแปรรูปได้หากกรองออก แต่ห้ามใช้เพื่อ着สีอาหารขั้นสุดท้าย | |
| ภูมิภาคอื่น ๆ | หลายประเทศปฏิบัติตาม EU; ควรตรวจสอบตารางวัตถุเจือปนในท้องถิ่นและข้อกำหนดฮาลาล/โคเชอร์เสมอ |
การดูดซับไม่เลือกตามเป้าหมาย ถ่านที่เข้าสู่ร่างกายอาจจับวิตามินที่ละลายในน้ำและยาทั่วไปกว่า 79 ชนิด (เช่น ไทลินอล ยาต้านซึมเศร้า ยาคุมกำเนิด) ลดการดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
กฎระยะห่าง: นักโภชนาการแนะนำให้ปล่อยช่วงเวลาอย่างน้อย 2–4 ชั่วโมง ระหว่างการรับประทานอาหารที่เป็นสีถ่านกับการใช้ยาที่สำคัญ
ผลต่อระบบย่อยอาหาร: การบริโภคเป็นครั้งคราวมักทนได้ดี แต่การบริโภคในปริมาณมากเป็นประจำอาจทำให้ท้องผูก ขาดน้ำ หรือ (ในกรณีที่หายาก) ลำไส้อุดตัน
ข้อกำหนดทางกฎระเบียบลดการรับสัมผัสโลหะหนัก ควรใช้เฉพาะถ่านเกรดอาหารที่ล้างด้วยกรดและได้รับการรับรองตาม Food Chemicals Codex หรือมาตรฐานเทียบเท่า
| งาน | อัตราการใช้งานที่แนะนำ | ประเด็นการแปรรูปสำคัญ |
|---|---|---|
| การฟอกสีของน้ำตาล | 0.2–1 % น้ำหนักต่อแห้งในระบบไหลขั้นตอนเดียว; ใช้น้อยลงหากร่วมกับแลกเปลี่ยนไอออน | รักษา pH ที่ 6–7 และอุณหภูมิ 70–80 °C เป็นเวลา 15–30 นาที จากนั้นกรองด้วยแรงดัน |
| การกำจัดกลิ่นควันในไวน์ | 10–30 กรัม/เฮกโตลิตร (PAC) | ทดสอบในห้องปฏิบัติการก่อน; กรองละเอียด (0.45 µm) จำเป็นก่อนบรรจุขวด |
| โดว์เบเกอรีสีดำ | 0.4–1 % น้ำหนักแป้ง (ถ้าได้รับอนุญาตตามกฎหมาย) | ผสมน้ำเล็กน้อยก่อนเพื่อป้องกันฝุ่น; คาดว่าโดว์จะแห้งขึ้น—ปรับปริมาณน้ำ |
| ไอศกรีม / เครื่องดื่ม | 0.1–0.3 % ของส่วนผสมทั้งหมด | ใช้กัม/อิมัลซิไฟเออร์ช่วยให้เนื้อคงตัวและลดการตกตะกอน; บรรจุภายใต้สภาวะไหลเป็นชั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการพัดพาอากาศ |
| Mechanism | - |
| Appearance | - |
| Longevity | - |
| Strength | - |
| Storage | - |
| Shelf Life | - |
| Allergen(s) | - |
| Dosage (Range) | - |
| Recommended Dosage | - |
| Dosage (Per Day) | - |
| Recommended Dosage (Per Day) | - |
| Mix Method | - |
| Heat Resistance | - |
| Stable in pH range | - |
| Solubility | - |
| Product Types | - |
| INCI | - |
