วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็น สารกันเสีย, สารต้านออกซิเดชัน, และ สารฟอกขาว

โซเดียมซัลไฟต์ (INS 221) ในการใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

1. ภาพรวม

โซเดียมซัลไฟต์ (INS 221) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็น สารกันเสีย, สารต้านออกซิเดชัน, และ สารฟอกขาว โดยเป็นหนึ่งในกลุ่มซัลไฟต์ที่ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน, การเปลี่ยนสี และการเน่าเสียของอาหาร

2. หน้าที่ในอาหาร

• สารกันเสีย: ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา ทำให้อาหารเก็บได้นานขึ้น
• สารต้านออกซิเดชัน: ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร ช่วยรักษาสีและความสดใหม่
• สารฟอกขาว: ช่วยคงสีของอาหารให้ดูสดใส
• สารปรับปรุงเนื้อแป้ง: ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

3. การใช้ในอาหารทั่วไป

• ผลไม้และผักแห้ง: ป้องกันการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและรักษาสีสัน
• ไวน์และเบียร์: ควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
• เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารทะเล: ช่วยรักษาสีและยืดอายุการเก็บ
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ใช้เป็นสารปรับปรุงเนื้อแป้ง
• อาหารกระป๋องและอาหารดอง: ช่วยรักษาสีและป้องกันการเน่าเสีย
• น้ำผลไม้และเครื่องดื่มอัดลม: ช่วยรักษาสีและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

4. ความปลอดภัยและกฎระเบียบ

• การอนุญาตตามกฎหมาย: ได้รับการอนุมัติจากหลายหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหาร (เช่น FDA, EFSA, Codex Alimentarius) แต่มีข้อจำกัดด้านปริมาณที่อนุญาต
• อาการแพ้และความไวต่อซัลไฟต์: บางคนโดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคหืดอาจเกิดอาการแพ้หรือไวต่อซัลไฟต์
• ปริมาณสูงสุดที่อนุญาต: แตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศและประเภทของอาหาร