Pectin (Low Ester, from Sunflower)
- Product Code: 8984
ชนิด Low Ester จาก Sunflower
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
Test Name | Specification |
---|---|
Appearance | Powder, light yellow or light grey or light brown |
Galacturonic acid | 65% Min |
Loss on drying | 12% Max |
SO2 content | 50 Max |
Ash | 5% Max |
Acid-insoluble ash | 1% Max |
Lead | 5% Max |
Methanol + ethanol + isopropanol | 1.0 Max |
Pectin (Low Ester, from Sunflower) ชนิด Low Ester จาก Sunflower
Pectin เป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนที่พบในเนื้อเยื่อพืชหลายชนิด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น และสารทำให้คงตัว เพกตินสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทหลักตามระดับของเอสเทอริฟิเคชัน: เพคตินที่มีเมทอกซิลต่ำ (LM) และเพคตินที่มีเมทอกซิลสูง (HM):
เพกตินเอสเตอร์ต่ำ (LM เพคติน):
คุณสมบัติการเกิดเจล: เพคติน LM จำเป็นต้องมีแคลเซียมไอออนจึงจะเกิดเจล โดยปกติแคลเซียมไอออนเหล่านี้จะถูกเติมในรูปของเกลือแคลเซียม เช่น แคลเซียมคลอไรด์ การมีอยู่ของแคลเซียมไอออนทำให้โมเลกุลเพคตินจับกันและก่อตัวเป็นโครงข่ายเจล ด้วยเหตุนี้ LM เพคตินจึงถูกนำมาใช้ในแยมและเยลลี่ที่มีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีน้ำตาล เนื่องจากสามารถสร้างเจลได้โดยไม่ต้องใช้ความเข้มข้นของน้ำตาลสูง
pH ที่สามารถใช้งานได้ : โดยทั่วไปจะใช้ LM เพคตินภายใต้สภาวะที่เป็นกรด (pH 3.0 ถึง 3.5)
ตัวอย่างการใช้งาน : LM เพคตินมักใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แยมน้ำตาลต่ำ สเปรดผลไม้ และการใช้งานกับผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด
เพคตินเอสเทอร์สูง (HM เพคติน):
คุณสมบัติการเกิดเจล: HM เพคตินสร้างเจลเมื่อมีน้ำตาลและกรด โดยไม่จำเป็นต้องเติมแคลเซียมไอออน โดยอาศัยการทำงานร่วมกันระหว่างเพคติน น้ำตาล และกรดในการสร้างเจล HM เพคตินใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง
pH ที่สามารถใช้งานได้ : HM เพคตินสามารถใช้ได้ในช่วง pH ที่กว้างขึ้น โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 2.8 ถึง 3.6 ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลายมากขึ้น
ตัวอย่างการใช้งาน: HM เพคตินมักใช้ในแยม เยลลี่ และแยมผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง
Be the first to review this product :-)
บริการวิเคราะห์
บริการแลป | ราคา |
---|
ชนิด Low Ester จาก Sunflower
Pectin (Low Ester, from Sunflower) ชนิด Low Ester จาก Sunflower
Pectin เป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนที่พบในเนื้อเยื่อพืชหลายชนิด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น และสารทำให้คงตัว เพกตินสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทหลักตามระดับของเอสเทอริฟิเคชัน: เพคตินที่มีเมทอกซิลต่ำ (LM) และเพคตินที่มีเมทอกซิลสูง (HM):
เพกตินเอสเตอร์ต่ำ (LM เพคติน):
คุณสมบัติการเกิดเจล: เพคติน LM จำเป็นต้องมีแคลเซียมไอออนจึงจะเกิดเจล โดยปกติแคลเซียมไอออนเหล่านี้จะถูกเติมในรูปของเกลือแคลเซียม เช่น แคลเซียมคลอไรด์ การมีอยู่ของแคลเซียมไอออนทำให้โมเลกุลเพคตินจับกันและก่อตัวเป็นโครงข่ายเจล ด้วยเหตุนี้ LM เพคตินจึงถูกนำมาใช้ในแยมและเยลลี่ที่มีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีน้ำตาล เนื่องจากสามารถสร้างเจลได้โดยไม่ต้องใช้ความเข้มข้นของน้ำตาลสูง
pH ที่สามารถใช้งานได้ : โดยทั่วไปจะใช้ LM เพคตินภายใต้สภาวะที่เป็นกรด (pH 3.0 ถึง 3.5)
ตัวอย่างการใช้งาน : LM เพคตินมักใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แยมน้ำตาลต่ำ สเปรดผลไม้ และการใช้งานกับผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิด
เพคตินเอสเทอร์สูง (HM เพคติน):
คุณสมบัติการเกิดเจล: HM เพคตินสร้างเจลเมื่อมีน้ำตาลและกรด โดยไม่จำเป็นต้องเติมแคลเซียมไอออน โดยอาศัยการทำงานร่วมกันระหว่างเพคติน น้ำตาล และกรดในการสร้างเจล HM เพคตินใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง
pH ที่สามารถใช้งานได้ : HM เพคตินสามารถใช้ได้ในช่วง pH ที่กว้างขึ้น โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 2.8 ถึง 3.6 ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลายมากขึ้น
ตัวอย่างการใช้งาน: HM เพคตินมักใช้ในแยม เยลลี่ และแยมผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง
Mechanism | - |
Appearance | - |
Longevity | - |
Strength | - |
Storage | - |
Shelf Life | - |
Allergen(s) | - |
Dosage (Range) | - |
Recommended Dosage | - |
Dosage (Per Day) | - |
Recommended Dosage (Per Day) | - |
Mix Method | - |
Heat Resistance | - |
Stable in pH range | - |
Solubility | - |
Product Types | - |
INCI | - |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า