แป้งดัดแปรที่นิยมใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร

หรือมักเรียกว่า Sodium Starch Glycolate

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลสตาร์ช (CMS-Na) เป็นแป้งดัดแปลงที่มักใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร มีประโยชน์หลายประการในการผลิตอาหาร เช่น:

1. สารเพิ่มความข้น : CMS-Na ช่วยเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงไปมากนัก สารนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในซุป ซอส และน้ำเกรวี

2. สารคงตัว : ช่วยทำให้สารอิมัลชันมีความคงตัว ช่วยให้ส่วนประกอบที่เป็นน้ำและน้ำมันไม่แยกตัวในผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัด มายองเนส และไอศกรีม

3. การกักเก็บน้ำ : ในอาหารแปรรูป เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ CMS-Na จะช่วยรักษาความชื้น ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และยืดอายุการเก็บรักษา

4. การทดแทนไขมัน : สามารถใช้ในอาหารไขมันต่ำหรือไขมันต่ำเพื่อเลียนแบบความรู้สึกในปากและเนื้อสัมผัสของไขมัน โดยให้เนื้อครีมที่มากขึ้นในผลิตภัณฑ์นมทางเลือกและซอส

5. สารยึดเกาะ : CMS-Na ยังใช้เป็นสารยึดเกาะในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยช่วยยึดส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดีขึ้น