ผลไม้/ผัก ชนิด freeze-dried ฟรีศดราย หรือการทำให้แห้งด้วยการแช่เยือกแข็ง สามารถรักษาคุณค่าทางอาหารได้ดี โดยทำให้น้ำที่อยู่ในเซลล์ซึ่งเป็นของเหลวเปลี่ยนสถานะเป็นของแข็งที่เป็นผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ ก่อน จากนั้นจะทำการลดความดันสภาพแวดล้อมให้ต่ำกว่าบรรยากาศปกติ เพื่อให้ผลึกน้ำแข็งสามารถ ระเหิด (Sublimation) กลายเป็นไอ โดยภายใต้อุณหภูมิเท่ากับหรือต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส

อายุของ ผลไม้/ผัก ที่ผ่านการ ฟรีศดราย จะสามารถเก็บรักษาได้นานกว่า 1ปี ในที่เย็น (ตู้เย็น 4-8องศา) หรือได้นานกว่า 2ปี ที่ช่องแข็ง (ช่องฟรีซ -20องศา)

ผู้ผลิตกำหนดอายุ 12เดือน นับจากวันผลิต แต่อายุจริง ขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาอย่างยิ่ง ตามคำแนะนำด้านบน กรณีเก็บไว้ในสภาพอากาศร้อน อายุอาจต่ำกว่า 6เดือน