สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ Fruit Juice Drink โดยจะสามารถช่วยอุ้ม เกล็ดผลไม้ และปรับผิวสัมผัส (mouth-feel) ของน้ำผลไม้ ให้ดียิ่งขึ้น

Gellan Gum for Fruit Juice Drink

สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ Fruit Juice Drink โดยจะสามารถช่วยอุ้ม เกล็ดผลไม้ และปรับผิวสัมผัส (mouth-feel) ของน้ำผลไม้ ให้ดียิ่งขึ้น

ตัวอย่างสูตร Fruit Juice Drink

Juice Concentrate 3.50%

Sucrose 9%

Gellan Gum for Fruit Juice 0.12-0.13%

Ascorbic Acid 0.03%

Citric Acid (50% in water) ปรับให้ได้ pH 3.8

น้ำ ให้ครบ 100%

ขั้นตอนการผสม

1. ผสม Gellan Gum ให้เข้ากับ น้ำตาล จากนั้นนำมาละลายในน้ำ แล้วอุ่น 90-95C คนให้ละลายต่อเนื่อง ประมาณ 15นาที

2. เติมลงในน้ำ ปั่นให้กระจายตัว แล้วอุ่น 80-90องศา ปั่นต่อเนื่องอย่างน้อย 10นาที จนละลายหมด

3. เติม น้ำผลไม้เข้มข้น โดยนำมาเจือจางในน้ำก่อน แล้วอุ่น 80C แล้วเติมลงในส่วนแรก ปั่นให้เข้ากัน

4. เติมน้ำส่วนที่เหลือให้สูตรครบ 100% โดยให้นำน้ำมาอุ่น 80C ก่อน แล้วจึงเติมลงในส่วนหลัก

5. เติม Ascorbic Acid ปั่นให้เข้ากัน และ เติม Citric Acid (ละลายในน้ำ ให้ได้ความเข้มข้น 50%) จนได้ pH 3.8

6. นำไปฆ่าเชื้อที่ 90C ระยะเวลา 30นาที หรือ UHT 121องศา 4วินาที แล้วบรรจุ

การใช้: สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ที่ต้องการเพิ่มความหนืด เพิ่มความเป็นเจล (thickening)

วิธีการผสม: ละลายในน้ำร้อน

อัตราการใช้: 0.1-0.2% (ขึ้นอยู่กับความหนืดที่ต้องการ)

ลักษณะผลิตภัณฑ์: ผงสีขาว/สีอ่อน

การละลาย: สามารถละลายในน้ำ (ใช้ความร้อน >70C)

การเก็บรักษา: หากต้องการเก็บในระยะยาว เก็บในอุณหภูมิห้อง ห้ามโดนแสงแดด และหลีกเลี่ยงความชื้น