Potassium Cinnamate เกลือโพแทสเซียมของกรดซินนามิก (CAS 16089‑48‑8) ศึกษาใช้เป็นผู้สมัครสารกันเสียสำหรับอาหาร; ประสิทธิภาพขึ้นกับสูตร ผลิตภัณฑ์ และมักขึ้นกับค่า pH
| ผลประโยชน์ |
การใช้/การศึกษาทั่วไป* |
ข้อค้นพบสำคัญ |
แหล่งข้อมูลคุณภาพสูง |
| 1 ฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์กว้าง |
ขึ้นกับเมทริกซ์/ค่า pH; กำหนดโดยการทำ challenge test |
รายงานในหลอดทดลองต่อเชื้อแกรมบวก/แกรมลบ; กลไกเกี่ยวข้องกับการรบกวนเยื่อหุ้มและเมตาบอลิซึมพลังงาน |
สรุปงานวิจัย (PMC) |
| 2 การประยุกต์ในฟิล์มบรรจุภัณฑ์ |
ฟิล์มโพลิเมอร์สัมผัสอาหาร; ปริมาณขึ้นกับวัสดุ |
มีการประเมินโพแทสเซียมซินนาเมตในฟิล์มต้านแบคทีเรีย; ประสิทธิภาพขึ้นกับชนิดโพลิเมอร์และอัตราส่วนผสม |
ScienceDirect |
*กำหนดระดับการใช้จากการทดสอบ challenge ในผลิตภัณฑ์จริง (pH, aw, บรรจุภัณฑ์); แหล่งสาธารณะไม่มีปริมาณมาตรฐานเดียวสำหรับทุกประเภทอาหาร
ไฮไลท์เชิงกลไก
- รบกวนเยื่อหุ้มเซลล์: ฤทธิ์ของกรดอ่อน/ซินนาเมตสามารถทำให้เยื่อหุ้มแบคทีเรียไม่เสถียร
- รบกวนเมตาบอลิซึมพลังงาน: มีรายงานการรบกวน proton motive force และการหายใจระดับเซลล์
- ศักยภาพการเสริมฤทธิ์: มีสิทธิบัตรอธิบายการใช้ร่วมกับระบบ acetate/propionate เพื่อขยายขอบเขตการครอบคลุม
ความปลอดภัยและการใช้งานจริง
- กฎระเบียบ: สหภาพยุโรป: ไม่มีรายชื่อใน Union List สำหรับวัตถุเจือปนอาหารประเภทสารกันเสีย จึงไม่สามารถอ้างอิงเป็นสารกันเสียได้; สหรัฐฯ: อนุญาตเป็นสารให้กลิ่นรส (FEMA‑GRAS) ตาม 21 CFR 172.515 (เฉพาะการใช้เป็น flavor)
- การขึ้นสูตร: เกลือโพแทสเซียมละลายน้ำดีขึ้น; ประสิทธิภาพมักดีขึ้นที่ pH ต่ำ ควรทำ challenge test กับผลิตภัณฑ์จริง
- รสชาติ/กลิ่น: อาจให้โน้ตรส/กลิ่นที่ระดับการใช้สูง ควรทดสอบความยอมรับทางประสาทสัมผัส
- การอ้างอิงบนฉลาก: ต้องปฏิบัติตามกฎหมายท้องถิ่นก่อนอ้างว่าเป็นสารกันเสีย
