Erythritol (Crystal 20-30 Mesh)
Food
Code: 8975
erythritol เกรดอาหาร (โพลิออล; INS 968) สำหรับลดน้ำตาล ให้ความหวานประมาณ 60–70% ของซูโครส ช่วยเพิ่ม bulk และสัมผัส พร้อมความเย็นเฉพาะตัว เหมาะกับเครื่องดื่ม ลูกอม/ขนม ช็อกโกแลต เบเกอรี่ และของหวานแช่แข็ง
Erythritol (Crystal 20-30 Mesh) erythritol เกรดอาหาร (สารให้ความหวานกลุ่มโพลิออล; E 968 / INS 968) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ใช้ในอาหารเพื่อทดแทนน้ำตาลซูโครสบางส่วนหรือทั้งหมด โดยยังคงความหวานและปริมาตร (bulk) แต่ให้พลังงานต่ำมากและมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไปในผู้ใช้ส่วนใหญ่ โดยทั่วไปมีความหวานประมาณ 60–70% ของซูโครส และอาจให้ความรู้สึก ‘เย็น’ (cooling) เฉพาะตัว.
| ผลประโยชน์ | การใช้/ขนาดโดยทั่วไป* | ข้อค้นพบเชิงปฏิบัติ | แหล่งข้อมูลคุณภาพสูง |
|---|---|---|---|
| 1 ทดแทนน้ำตาลโดยมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ | ปริมาณใช้ขึ้นกับเป้าหมายความหวาน/บอดี้ และมักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานความเข้มสูง (เช่น stevia/monk fruit/sucralose) เพราะ erythritol หวานน้อยกว่าซูโครส | เมื่อเทียบกับซูโครส สามารถให้ความหวานและ bulk โดยมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า เหมาะสำหรับการออกแบบผลิตภัณฑ์ ‘ลดน้ำตาล’ | บทความทบทวน (PMC) |
| 2 เพิ่มสัมผัสและโครงสร้างความหวาน (bulking polyol) | พบบ่อยในสินค้า sugar‑free / no‑added‑sugar เช่น เครื่องดื่ม ลูกอม/ขนม ช็อกโกแลต หมากฝรั่ง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์นม/ของหวานแช่แข็ง | ช่วยเพิ่ม solids และ mouthfeel และช่วยปรับโปรไฟล์ความหวานเมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น หรือเติมน้ำตาล/allulose ปริมาณเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม | FDA GRAS (GRN 789) |
| 3 ควบคุมผลเชิงสูตร (ความเย็น/การเกิดสีน้ำตาล/การตกผลึก) | ระบบที่ไวต่อ texture ได้แก่ ลูกอม/ฟิลลิ่ง/ช็อกโกแลต และเบเกอรี่; ขนาดอนุภาค (mesh) มีผลต่ออัตราการละลายและความรู้สึก ‘สาก’ | อาจให้ความรู้สึกเย็น บางระบบอาจเกิดสีน้ำตาลน้อยกว่าสูตรที่มีซูโครส และสามารถเกิดการตกผลึกซ้ำในบางเมทริกซ์ (เสี่ยง ‘sandiness’) หากไม่ควบคุม water activity เส้นทางการทำให้เย็น และสมดุลของแข็งให้เหมาะสม | Foods (MDPI) 2023 |
*เริ่มจากเป้าหมายด้านรสสัมผัส (ความหวาน + ความเย็น) และเป้าหมายด้านเนื้อสัมผัส (bulk + การควบคุมการตกผลึก) แล้วปรับสูตรร่วมกับสารให้ความหวานอื่นและเงื่อนไขการผลิตตามชนิดผลิตภัณฑ์ ผลลัพธ์แตกต่างตามระบบ.
ไฮไลท์เชิงกลไก
- ผลต่อเมแทบอลิซึมต่ำ: ร่างกายเมแทบอลิซึม erythritol ได้น้อย ให้พลังงานต่ำมากเมื่อเทียบกับซูโครส และส่วนใหญ่ถูกดูดซึมและขับออกโดยไม่เปลี่ยนแปลง
- ความรู้สึกเย็น: การละลายเป็นกระบวนการดูดความร้อน ทำให้เกิดความเย็นในปาก (เหมาะกับลูกอม/หมากฝรั่ง แต่อาจต้องบาลานซ์ในช็อกโกแลตหรือเครื่องดื่มบางชนิด)
- พฤติกรรมการตกผลึก: เป็นโพลิออลที่มีลักษณะเป็นผลึก จึงอาจตกผลึกซ้ำในบางระบบ การควบคุม water activity และโปรไฟล์การทำให้เย็นช่วยคงความเนียนของเนื้อสัมผัส
ความปลอดภัยและการใช้งานจริง
- ความทนต่อระบบทางเดินอาหาร: เช่นเดียวกับโพลิออลอื่น การบริโภคปริมาณสูงอาจทำให้ท้องอืดหรือถ่ายเหลวในผู้ที่ไวต่อโพลิออล ควรกำหนดขนาดเสิร์ฟและคำเตือนให้เหมาะสม
- เป้าหมายเชิงปฏิบัติด้านความทน: สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ มักเริ่มจากการคุมการได้รับต่อวันในช่วงประมาณ ~5–30 กรัม/วัน (ขึ้นกับกลุ่มผู้บริโภคและหมวดสินค้า) แล้วทดสอบรสสัมผัสและความทนจริงในระบบ
- สถานะกฎหมาย: มีการอนุญาตใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในหลายประเทศ (เช่น EU E 968; ไทย INS 968) และในสหรัฐฯ มี GRAS notices สำหรับการใช้ในอาหารหลายหมวดหมู่
- ตัวอ้างอิงขนาดตามกฎระเบียบ: EFSA กำหนด ADI = 0.5 กรัม/กก.น้ำหนักตัว/วัน (อิงความทนของระบบทางเดินอาหารเป็นหลัก) สรุป EFSA
- ผงสีขาว
- ห้อง (25-40C)
- 24 Months from manufacturing or testing date.
- 5000mg - 30000mg
- 10000mg
- 5000mg - 30000mg
- 10000mg
- ผสมในส่วนของน้ำ หลีกเลี่ยงความร้อนเกิน 60°C
- ห้ามถูกความร้อนเกิน 60องศา
- 3.50 - 7.00
- ละลายในน้ำ, ละลายใน Glycol ชนิดใดๆ, ละลายใน Alcohol, กระจายตัวในน้ำ, ละลายใน DMSO (Dimethyl Sulfoxide)
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Description | White Crystal, Odourless |
| Identification & solubility | Pass |
| Particle size (mesh) | 18 - 60 |
| Active Ingredients (m/m) | 99.5 - 100.5 |
| Melting range (C) | 119 - 123C |
| Reducing sugar (as glucose) (%) | <=0.3 |
| Loss on drying (%) | <=0.2 |
| Residue on ignition (%) | <=0.1 |
| PH Value | 5.0 - 7.0 |
| Heavy metals (ppm) | <=5.0 |
| Arsenic (As) | <=0.3 |
| Lead (Pb) (ppm) | <=0.5 |
| Ribitol and glycerol (dry basis) (%) | <=0.1 |
| Total Plate Count (cfu/g) | <=1000 |
| E.Coli | Negative |
| Salmonella | Negative |
| Description | White Crystal, Odourless |
| Identification & solubility | Pass |
| Particle size (mesh) | 18 - 60 |
| Active Ingredients (m/m) | 99.5 - 100.5 |
| Melting range (C) | 119 - 123C |
| Reducing sugar (as glucose) (%) | <=0.3 |
| Loss on drying (%) | <=0.2 |
| Residue on ignition (%) | <=0.1 |
| PH Value | 5.0 - 7.0 |
| Heavy metals (ppm) | <=5.0 |
| Arsenic (As) | <=0.3 |
| Lead (Pb) (ppm) | <=0.5 |
| Ribitol and glycerol (dry basis) (%) | <=0.1 |
| Total Plate Count (cfu/g) | <=1000 |
| E.Coli | Negative |
| Salmonella | Negative |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB
Loading Researcher Network details...