Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC, 15cP, Food)
Food
Code: 253838
Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) สร้างเนื้อเจล ไม่มีประจุ (non‑ionic)
นิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภท; เกรดความหนืดต่ำ ~15cP สำหรับเพิ่มความหนืดเล็กน้อย ช่วยคงตัว และสร้างฟิล์ม
E461
Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) สร้างเนื้อเจล ไม่มีประจุ (non‑ionic)
E461
นิยมใช้ในอาหารเพื่อปรับเนื้อสัมผัสและเพิ่มความคงตัว เกรด 15cP ให้ความหนืดของสารละลายสูงกว่า 5cP แต่ยังเป็นเกรดความหนืดต่ำ ทำให้กระจายตัวและสูบจ่ายได้ง่าย
1. อิมัลชันอาหาร & การคงตัว:
HPMC ช่วยเพิ่มความคงตัวของส่วนผสมน้ำมัน‑น้ำและอนุภาคแขวนลอย เหมาะกับน้ำสลัด ซอส และอาหารพร้อมรับประทานเพื่อลดการแยกชั้นและให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
2. เบเกอรี่ & กลูเตนฟรี:
ใช้ในขนมปัง เค้ก และเพสทรีเพื่อเพิ่มการอุ้มน้ำ ความนุ่ม และอายุการเก็บ ในสูตรกลูเตนฟรี เกรด 15cP ช่วยสร้างโครงสร้างและทำให้โดว์ขึ้นรูป/ขึ้นฟูดี โดยไม่ทำให้หนืดเกินไป
3. ผลิตภัณฑ์นมและของหวานแช่แข็ง:
ช่วยเพิ่มความครีมมี่และสัมผัสในไอศกรีม โยเกิร์ต และวิปปิ้งท็อปปิ้ง ลดการเกิดผลึกน้ำแข็งและเพิ่มเสถียรภาพต่อการแช่แข็ง‑ละลาย
4. เครื่องดื่มและระบบแขวนลอย:
ให้ความหนืดแบบเบาๆ และช่วยคงตัวของสารแขวนลอยในเครื่องดื่ม (เช่น ใยอาหาร/โปรตีน/แร่ธาตุ) โดยกระทบความไหลน้อยกว่ากลุ่มความหนืดสูง
5. ขนมหวาน/คอนเฟกชันเนอรี:
ช่วยโครงสร้างเจลและเนื้อสัมผัสในกัมมี่/เจลลี่ และช่วยลดการตกผลึกของน้ำตาลในฟองดองและไอซิ่ง
6. เนื้อแปรรูปและโปรตีนทางเลือก:
ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ช่วยอุ้มน้ำ ปรับเนื้อสัมผัส และช่วยจับไขมัน/น้ำมันในไส้กรอก เดลี่มีท และผลิตภัณฑ์จากพืช
7. สูตรไขมันต่ำ/ทดแทนไขมัน:
ช่วยคืนสัมผัสครีมมี่และบอดี้ให้กับผลิตภัณฑ์ที่ลดไขมัน ซึ่งมักทำให้เนื้อบางลง
8. เคลือบอาหาร & สร้างฟิล์ม:
สารละลายเกรด 15cP เหมาะกับการจุ่ม/พ่นเคลือบเพื่อช่วยลดการสูญเสียความชื้น และลดการดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอด
Specifications
- ให้ความหนืด ~15 mPa·s (cP) ที่ความเข้มข้น 2% ในน้ำ (ค่าทั่วไป, 20°C)
- ใช้ได้ในสูตรที่เป็นกรดต่ำถึง pH 3 และเป็นด่างได้ถึง pH 11
- ไม่มีกลิ่น
How to use:
วิธีกระจายในน้ำร้อน แล้วละลายในน้ำเย็น
1. กระจายผง HPMC ในน้ำร้อน 80–90°C จนกระจายตัวหมด จะได้ของเหลวขุ่น
2. นำของเหลวขุ่นไปเติมลงในน้ำเย็น พร้อมกวนต่อเนื่องจนได้สารละลายเจลใส
(เคล็ดลับ: แบ่งน้ำเป็น 2 ส่วน เก็บส่วนน้ำที่เหลือไว้เย็น แล้วค่อยผสมรวมเพื่อให้ใสเร็วขึ้น)
วิธีกระจายในกลีเซอรีน / โพรพิลีนไกลคอล / น้ำมัน
1. กระจายผง HPMC ในกลีเซอรีน/โพรพิลีนไกลคอล/น้ำมัน จนเปียกและกระจายตัวสม่ำเสมอ
2. นำไปผสมลงในน้ำเย็น (≤20°C) จนได้สารละลายเจลใส
- ผงสีขาว
- ห้อง (25-40C)
- 36 Months from manufacturing or testing date.
- ผสมในส่วนของน้ำ สามารถทนความร้อนได้
- ห้ามถูกความร้อนเกิน 80องศา
- 3.00 - 9.00
- -
| Test Name | Specification |
|---|---|
| Appearance | white, off-yellow white powder |
| Identification (A to E) | Complies |
| Hydroxypropyl content (%) | 7.0-12.0 |
| Methoxyl content (%) | 28.0-30.0 |
| Residue on ignition (%) | Max 1.5 |
| Viscosity (mPa·s / cP) | 12-18 mPa·s |
| Moisture content (%) | Max. 5.0% |
| pH (@25°C) | 5.0-8.0 |
| Arsenic (ppm) | Max 2 |
| Heavy metal (ppm) | Max 20 |
| Appearance of solution | Solution A NMT OS3&YS6 |
| Sulphated ash (%) | Max 3 |
| Chlorides (ppm) | Max 0.5 |
| Total bacterium | Max 1000/gram |
| Mould | Max 100/gram |
| Solubility test | It is nearly insoluble in anhydrous ethanol, ethyl ether and acetone. It swells in cold water to form a transparent or a slightly cloudy solution. Can be dissolved in some organic solvents and also in water-organic solvent mixed solvents. Practically insoluble in hot water and acetone; in ethanol, ether and toluene it swells in water forming an opalescent viscous colloidal solution. |
ตะกร้า
ไม่มีสินค้า
Subtotal:
0.00
รวมทั้งสิ้น
0.00
THB